研究表明，這些化合物對人體健康有較大危害。可影響人體呼吸系統，容易引發慢性支氣管等疾病，具有致癌、致畸、致突變性等嚴重危害。同時，油煙成分中的碳氫化合物是光化學煙霧形成的重要物質，是城市霧霾的誘因之一。據調查，餐飲油煙對PM2.5的貢獻率超過20%，甚至達到30%。

　　油煙污染問題已經迫在眉睫，及時、動態、準確地掌握全市的餐飲企業油煙排放情況，才能有效解決城市油煙污染問題。

　　油煙在線連續監控儀由激光頭、散射光物鏡、光纖、接收光電二極管、耐腐探桿、數字電路、線數據遠傳(可選)等部分組成。主要用于油煙排放場合，例如食堂、餐廳、美食城、酒店等。

　　光學油煙監測儀基于前向光散射原理。使用一束波長635nm的激光照射到被測量的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發生散射，散射光強度與油煙粒子量成正比關系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強度之前確定的對應關系。經過廠內標準濃度標定以后，即可通過對散射光強度的測量得到準確的油煙濃度。

　　根據Mie測量原理：散射光的強度和油煙的濃度成正比。激光照射在油煙表面時，在前向15度角的錐形區域內形成散射光，在這個區域設置一個散射光采集物鏡將光信號集中到光纖中，再送給儀表內的數字電路經過計算轉換成相應的油煙濃度信號。

　　散射光物鏡采用鍍膜處理，僅允許635nm紅光通過，能夠最大限度地屏蔽自然光、紫外光、紅外光造成的干擾；信號本身基于脈沖差分算法，能夠進一步地摒棄所有雜散光(脈沖性的照明)對信號的干擾。保證設備可以在任何照明環境下使用。